三毛猫ファンの駄文日記２

　神奈川県おなじみ、肯定的なレビューが全くない新店。怖いもの見たさでどんなものか行ってみたくなる私も私なのですが。平塚の南口、「とみ田」という蕎麦屋さんのリニューアル、なのかな。ネットでは「ＧＩＡＮＴ ＫＩＬＬＩＮＧ」さん、ということになっていますが、店名がどこかに書いてあった記憶がないなあ。のれんなどもなく、お昼ど真ん中で前後客なしも当然か。

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【実食メニュー】　塩ラーメン（￥６５０）＋牛スジ（￥２００）
　牛スジラーメンの専門店だそうで、メニューは１択。麺が「カオリ麺」も選べるとかいう情報もありましたが、何処にも書いてない。

【感想】　牛スジだな、と分かる程度には牛スジしているスープ。独特の甘みを感じますが、もう少しシャープな味わいにできるはずなんだよな。タレもぼんやりとした感じで、全体的に輪郭がはっきりしない。トッピングの牛スジから出る旨みが加わると少し締まる感じなので、味の核になるものがないんだよね。牛スジスープは出してるお店が少なすぎて、どうしても六角橋のあそことの比較になってしまうので、仕方ないか。

　麺は中細ストレート。１６０くらいあるんじゃないかな。明らかに量が多すぎてスープの中で全然泳がず、作り手は何を考えているのだろう。麺が悪いか茹で時間が悪いか、弾力もコシもない。トッピングの牛スジはそれなり。チャーシューとメンマは、スープと麺に比べればまずまず。白髪ネギは辛くてＮＧ。水にさらすか何かしたらどうだろう。

【総評】　商売というより、趣味の店ですよね。ただ、お金を取るのだから、麺の量とか茹で加減とか、明らかにおかしいところは直したらどうだろうか。麺が「石狩」と同じカオリ麺だったら、全く印象が違ったかも。

　茅ヶ崎に「味の大西」が進出してきたとのことで、大西の支店探訪には全く関心のない私ですが、何せ近いのでね。茅ヶ崎駅と辻堂駅のちょうど中間くらいでしょうか。運動がてら自転車で。「味の大西 茅ヶ崎店」さん。井細田の「三代目」のご兄弟がオープンしたとの情報でしたが、厨房にいらしたのは年輩のご夫婦。大井店の店主さんだった方でしょうか。

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【実食メニュー】　醤油ワンタン麺（￥８５０）
　小田原系に来たらチャーシューワンタン麺、とかいうくだらないルールを掲げる動きが大嫌いです。ただ、小田原系のワンタンは概して美味しく、デフォルトでは入っていないから、ワンタン麺。

【感想】　ネットではボロカスに書かれていますが、立派な小田原系だと思いますよ。豚骨臭やラードの厚みは無いかもしれないけれど、らしさを感じる程良い焦げ臭に、ビシッとした醤油ダレ。化調も三代目ほどのどぎつさはなく、全然悪くない。

　麺は本場の室伏製麺ではなく、なぜか地元の麻生製。あのピロピロ感がないのは分かりますが、形状は再現性が高いですし、酷評するほどの違和感ではないと思うなあ。チャーシューは濃いめの味付けで噛みごたえがあり、大ぶりのワンタンは餡の味付けがしっかりして旨い。

【総評】　「小田原系」を賛美している連中は、何故か「鳥取」を酷評してたり、結局インパクトが絶対的な尺度なんでしょうね。このままでも決して悪くないと思いますよ。☆☆☆☆☆☆（６．０）

　個性的な新店ラッシュで何だか楽しい神保町～淡路町エリア。しかし、サンマー麺の専門店とは、意表をつかれました。「生碼麺食道」さん。口コミからのネット検索に不向きな店名ですね。場所は、あの「あかむぎ」の跡地です。「あかむぎ」も個人的に好きだったのですが、大方の予想通りの短期撤退で、この場所大丈夫かなあ。

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【実食メニュー】　生碼麺（￥６８０）
　メニューがオール生碼麺ですから、ベーシックなもの。

【感想】　白濁餡が分離しているのが定番のビジュアルですが、こちらは最初から軽く混ざったような感じ。スープもシンプルな鶏ガラベースに鍋振り野菜の焦げ臭が定番ですが、こちらは驚くほどにクリアでキレのある味わい。何か違うぞ。

　丁寧に炒められた野菜はモヤシばかりの本場と違い具だくさん。しっかり火が通りつつ見事なまでの油の切れとシャキシャキ感は秀逸。麺は浅草開化楼の中細縮れ。開化楼らしいコシと歯ごたえがありますが、野菜のシャキシャキ感と相俟って案外しっくりきます。

　卓上には３種類のお酢と特製のサンマー油というオリジナル調味料。少しずつ加えるとコクが増したりさっぱりしたり、味わいが自在に変化し、どの組み合わせでもピタッとはまります。オリジナルのブレンド茶「サンマーリアンティー」も美味しい。

【総評】　サンマー麺かと言われると、違う、としか言いようがないのですが、野菜あんかけ系のラーメンでここまで洗練されたものが作れるとは。若い店主さんが試行錯誤しながら楽しそうに仕事されてましたし、応援したいお店。☆☆☆☆☆☆☆★（７．５）　

　ネットを見ていると、神奈川の新店をマメにチェックしている人はほとんど東京には足を運ばないし、東京が拠点の人は神奈川の新店は話題の店のみ、という方が多数派ですね。まあ、神奈川の新店をマメに訪れていると、圧倒的なハズレ率の高さに愕然とするわけですが。そんな神奈川県の新店、「品尚」さん。正式店名はネットでは「品尚拉麺」と「品尚横浜拉麺」が錯綜。日ノ出町駅からイセザキモールに向かう左側。ネットでは細かい情報も出ていますが、香港のお店の２号店だとか。とりあえず中国の方が出したお店のよう。

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【実食メニュー】　煮干しらぁ麺（￥７００）
　つけ麺が売りのようですが、こちらの方が食べられる味かな、と。

【感想】　やや濁りのある動物系スープに、魚介系、というか魚粉大量投入で味を調えて食べさせるもの。表面にはラードの薄い膜が張ってやや熱々だったり、色んな煮干しラーメンの要素を適当に取り入れたらそれなりのものに仕上がった、という印象。

　麺は中太のやや縮れたもの。特段のこだわりは感じられないものの、コシ、弾力、香り等目立つ欠点もなく、無難。チャーシューは表面を炙ったものでまずまず。メンマも臭みは強くないし、味玉も業務用チックながら味がないよりはいい。水菜は個人的に嫌い。

【総評】　煮干しラーメンの有名店と比べられるようなものではないですが、思ったより全然悪くない。都内だったら酷評でしょうが、このエリアであれば、という味。☆☆☆☆☆☆（６．０）